um dos primeiros dias em Paris

A minha primeira tarefa foi acordar cedo e fazer uma corrida à padaria mais próxima de casa, felizmente para mim Eric Kayser no 18 Rue du Bac, para comprar uma baguette e uns belos de uns croissants de massa folhada para o pequeno-almoço, pelos quais sou um apaixonado. Aliás, neste momento só de pensar e escrever sobre eles já estou com água na boca… quem vive em Lisboa pode prová-los no Amoreiras Plaza, a primeira loja do mestre pasteleiro no nosso país. Quanto à receita dos croissants nada melhor que aprendê-la com o próprio Eric Kayser. Ele fê-la ao vivo para o Life & Style Gastronomia do Público no ano transacto, podemos experimentá-la em casa! mas eu prefiro ir comprá-los ao mestre pasteleiro, quentinhos e estaladiços.

Os primeiros dias foram para descobrir e conhecer os principais bairros, onde ainda existem os mercados semanais nas ruas. Os vendedores ambulantes vêm de todas as pequenas localidades vender aqui, em plena rua da cidade, legumes, peixes e mariscos, carnes e caça, queijos e enchidos, enfim, de tudo um pouco. Fiquei completamente maravilhado por ver alguns produtos à venda nas bancas de rua do mercado da Boulevard Raspail: coelhos, lebres, perdizes, faisões, pendurados inteiros. Em Portugal isto é impensável, nem nos talhos com todas as exigências quanto mais na rua… parece que vivemos em várias Europas, com várias normas de regulamentação quanto à higiene e à segurança alimentar.

É claro, como não podia deixar de ser, não resistimos e comprámos, digo, comprámos, porque para encontrar este mercado tive a minha tia como cicerone, três belas perdizes para confeccionar para o jantar. Foi chegar a casa, prepará-las e temperá-las, e fazer uma receita portuguesa claro, estufadas à algarvia. Acompanhadas de um belo tinto de Bourgogne Pinot Noir, ficou uma delícia.

A receita da Perdiz Estufada ou Perdiz ao Vapor pode ser consultada aqui: site da Confraria dos Gastrónomos do Algarve.

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de S. B. de Messines a Paris

Desde que saí da minha vila, São Bartolomeu de Messines, os passeios por Paris têm sido muitos. Conhecer os cantos e recantos, ambientar-me, visitar monumentos históricos, tem sido uma alegria e uma aprendizagem constante. Claro, as saudades de casa, dos amigos, dos clientes e do restaurante são muitas mas neste momento é todo um novo mundo, um novo capítulo e muitas outras estradas que tenho para percorrer. Aos que me têm acompanhado, obrigado pelo apoio.

Deixo uma pequena montagem de alguns momentos e em breve as notas sobre um dos primeiros dias passados nas andanças acima mencionadas. Au revoir!

até breve! tem sido uma viagem extraordinária

Caros clientes, após dois anos da abertura do Mussiene, o projecto gastronómico segue investigando outros caminhos. (para ler mais clique na imagem abaixo)

A todos quantos connosco viveram estar experiência extraordinária o nosso profundo obrigado. Porque ela merece ser celebrada convosco criámos uma ementa especial para dia 28 de Setembro. (clicar imagem abaixo para ver)

Quem quiser matar saudades pode fazê-lo até dia 29 de Setembro, uma vez que a 30 o Mussiene encerra portas mas, todos quantos queiram continuar a acompanhar este projecto e o meu percurso podem fazê-lo neste blog.

Tem sido um prazer. Saudações gastronómicas,

Chef David Coelho

see you soon! it has been an extraordinary journey

Dear costumers, two years after opening the Mussiene gastronomic project follows investigating other ways. (to read more click the image below)

To all who have lived with us this extraordinary experience our heartfelt thanks.

Because it deserves to be celebrated with you we have created a special menu for September 28th (click the image below).

Those who want to enjoy our company may do so by September 29th, as the 30th Mussiene closes doors, but all who wish to continue to monitor this project and my journey may do it in this blog.

It’s been a pleasure. Gastronomic greetings,

Chef David Coelho

degustar o Algarve em Sintra: Mussiene no Q. B.

Ontem à noite estive no Q. B. (Quinta da Beloura, Sintra) a convite de João Braga Gonçalves para executar uma ementa da minha autoria. Uma ementa que levasse a Sintra o melhor que o Algarve tem para oferecer, os seus produtos genuínos, biológicos e frescos. O resultado foi este:

couvert. Tiborna à Algarvia

à chegada. Shot de gaspacho líquido c/ presunto

entrada. Papas de milho c/ berbigão e torresmos de porco preto

o peixe. Filetes de carapau alimado sobre tosta de pão serrano frito, molho de tomate e pesto de azeitonas galegas

tira gosto. Sorvete de morangos c/ manjericão

a carne. Lombinho de porco do alguidar c/ ameixas caramelizadas, arroz de coentros e salada de beldroegas

a sobremesa. Figos da Galé c/ redução de vinho do Porto e gelado de requeijão de cabra algarvia

Ao João agradeço o convite que me foi feito e a forma calorosa como fui recebido. Foi um prazer viver esta experiência com a maravilhosa equipa do Q. B., conhecer e trabalhar com o chef Zé e a sua brigada, com a equipa de sala e, claro, com quem degustou esta ementa com sabor a Algarve.

Sabores à Dúzia, 14 de Setembro

É com prazer que anunciamos que vai realizar-se no próxima dia 14 de Setembro de 2012, sexta-feira, o “Sabores à Dúzia”. Aceitam-se reservas até dia 14 às 14h00m.

“Sabores à Dúzia” é um ciclo gastronómico onde os petiscos são o mote para as segundas sextas-feiras de cada mês. O objectivo é, para além de defender o direito ao prazer de comer bem e com tempo para apreciar, defender a herança culinária, as tradições e culturas que tornam possível esse prazer. Às segundas sextas-feiras de cada mês passe pelo Mussiene e delicie-se com Sabores à Dúzia!

Flavors by the Dozen 14th September

We’re glad to inform you that the next “Flavors by the Dozen” will take place at 14th September 2012. We accept reservation until 14th at 2.00pm.

“Flavors by the Dozen” is a cycle where gourmet tidbits are the theme for the second Fridays of each month. The aim is, in addition to defending the right to the pleasure of eating well and with time to appreciate it, to defend the culinary heritage, the traditions and cultures that make this pleasure possible. On the second Friday of each month pass by Mussiene and indulge in the Flavors by the Dozen!