degustar o Algarve em Sintra: Mussiene no Q. B.
21 de Setembro de 2012 Comentários Desativados em degustar o Algarve em Sintra: Mussiene no Q. B.
Ontem à noite estive no Q. B. (Quinta da Beloura, Sintra) a convite de João Braga Gonçalves para executar uma ementa da minha autoria. Uma ementa que levasse a Sintra o melhor que o Algarve tem para oferecer, os seus produtos genuínos, biológicos e frescos. O resultado foi este:
couvert. Tiborna à Algarvia
à chegada. Shot de gaspacho líquido c/ presunto
entrada. Papas de milho c/ berbigão e torresmos de porco preto
o peixe. Filetes de carapau alimado sobre tosta de pão serrano frito, molho de tomate e pesto de azeitonas galegas
tira gosto. Sorvete de morangos c/ manjericão
a carne. Lombinho de porco do alguidar c/ ameixas caramelizadas, arroz de coentros e salada de beldroegas
a sobremesa. Figos da Galé c/ redução de vinho do Porto e gelado de requeijão de cabra algarvia
Ao João agradeço o convite que me foi feito e a forma calorosa como fui recebido. Foi um prazer viver esta experiência com a maravilhosa equipa do Q. B., conhecer e trabalhar com o chef Zé e a sua brigada, com a equipa de sala e, claro, com quem degustou esta ementa com sabor a Algarve.
